辣白菜和泡菜有什么區別(泡菜和辣白菜的腌制時間不同)

辣白菜和包裝材料不一樣，泡菜多以泡為主，用鹽水浸泡，需要密封。而辣白菜并不需要液體浸泡，直接鹽漬，類似咸菜的做法，嚴格意義上不能稱呼為泡菜。 

腌制時間不同 

泡菜：泡菜根據類別不一樣所需時間不一樣，制泡菜的時間較短，頭天泡第二天吃，還一種以泡菜作為材料則需要20天左右。

辣白菜：辣白菜夏天一般需要3帶4天左右，冬天則需10天左右。 

制作方法不同 

泡菜：泡菜的制作上講究浸泡，需用特殊的泡菜壇密封，其乳酸菌多為厭氧型。 

辣白菜：辣白菜的制作上講究腌漬，而且不用液體浸泡，無需密封任何用于盛裝的器皿都可以用來制作辣白菜，發酵類型為兼性厭氧性。 

使用材料不同 

泡菜：泡菜使用的原材料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜。 

辣白菜：辣白菜的原料單一，以大白菜為主，姜、蒜和牡蠣為輔。

相關問題

1、辣白菜怎么腌制

2、辣白菜腌多久可以吃

3、腌制辣白菜用什么調料

4、辣白菜酸了怎么辦

腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分。

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）。

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻。

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。

辣白菜在腌制12左右小時的時候，很多人會以為菜還較為新鮮，覺得這個時候吃比較好，其實這個想法是錯誤的，這個時候，菜本身的營養是下降的，而有害物質是上升的，（如亞硝酸鹽），所以，泡菜這個時候不合適食用。

也有人說泡個3、4天就可以吃了，這個時候味道也都滲透進去了，菜的口感也不錯，其實這個說法是大錯特錯的，辣白菜在這個時候營養素含量是最低的，有害物質正繁殖的高興，瘋了一般的生長，所以這個時候是最最不能食用的時候。辣白菜在泡制半個月以上的時候，在有益菌的作用下營養物質會上升，有害物質慢慢下降，這個時候口感也是最好的，還含有一些有益菌（如：乳酸菌）

自已制腌辣白菜需要準備大蒜末3勺、生姜末1勺、鹽、粗辣椒粉和白醋。白菜心一片片掰開，洗凈晾干，切成較寬的條，放入干凈的盆內。撒上鹽、蒜末、姜末，根據個人喜好撒上粗辣椒粉。倒入適量白醋，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置半天后即可食用。放在陰涼處，可保存15天左右。隨吃隨取，酸辣爽口。

韓式辣白菜需要準備，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，韓國辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精。大白菜一個分切成兩半，加粗鹽，把每一層葉子都抹上，腌8—10小時后洗凈鹽抓干水。大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個切絲，洋蔥一個切絲，大蒜一整個壓成蒜泥，姜一小塊切絲。韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻后，加入韓國辣椒醬拌勻。把每一片白菜葉子抹上醬料。

辣白菜酸了是正?，F象。大家覺得味道太酸，可以放醬湯里喝、炒辣白菜豬肉、辣白菜炒飯、辣白菜燉豆腐（加點豬肉）、包子餡兒。時間長了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，會很好吃的！如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，你可以加鹽。也有可能是儲存的地方溫度不夠低，適當溫度0-1度。